L'ATELIER AVEC LA BEER FABRIQUE
Atelier de brassage de bière à La Beer Fabrique
La Beer Fabrique, située dans le 1er arrondissement de Lyon, offre une expérience unique aux entreprises à la recherche d’une activité atypique : la possibilité de participer à un atelier de brassage et de créer sa propre bière artisanale ! Dans le cadre d’un atelier d’entreprise fédérateur, c’est une activité immersive qui séduit tous les profils par son côté ludique et par la qualité d’animation des professionnels de la Beer Fabrique… On vous explique !
Un atelier de brassage de bière pour devenir maître brasseur, ça vous dit ?
Disponibles en deux formats (un atelier court de 2 heures et un atelier complet de 4 heures), les ateliers de La Beer Fabrique s’adaptent à toutes les envies et à tous les budgets.
Pour l’atelier de 2 heures, vous accompagnez le maître brasseur dans les différentes étapes du brassage d’une bière pale-ale, et vous participez à la dégustation avec explications de 6 bières artisanales différentes. Chaque participant repart avec 2 bouteilles de bière à étiquette personnalisée (possibilité d’intégrer le logo de l’entreprise pour un souvenir unique). Il est disponible à partir de 750 € HT (exemple pour 10 personnes, microbrasserie privatisée, hors options)
Pour l’atelier de 4 heures, celui que nous avons suivi et que nous allons vous décrire en détail, chaque binôme confectionne la bière de son choix parmi 7 recettes, et repart de l’atelier (techniquement, il faut revenir 3 semaines plus tard pour laisser fermenter, mais nous vous expliquerons tout ça dans les lignes qui suivent) avec 18 litres de la bière qu’il a brassée, soit 36 bouteilles ! Cet atelier est accessible à partir de 1 000 € HT (exemple pour 10 personnes, microbrasserie privatisée, hors options).
Good For Events a testé pour vous cette expérience décalée et vous décrit les étapes du processus de brassage, depuis la sélection des grains jusqu'à la mise en bouteille. C’est parti pour le reportage complet de ce que vous vivrez lors de cet atelier passionnant !
8 étapes pour déguster une délicieuse bière artisanale
À notre arrivée à La Beer Fabrique, l’équipe nous invite à enfiler les tabliers et à écouter les premières consignes pour débuter en douceur l’atelier. Après une explication générale des différentes étapes que nous allons suivre et une présentation des lieux pour se familiariser avec l’espace, on se retrouve donc, en binômes, derrière un poste de travail équipé. La grande marmite n’attend que nous (et un peu les malts et houblons aussi), pour nous permettre de créer notre première bière artisanale.
Après avoir sélectionné la recette de bière que nous voulons produire (une blonde « classique » pour notre part), nous entamons la première étape du processus, le concassage. Après avoir minutieusement pesé les grains de malts nécessaires au brassage de notre bière, nous passons ces derniers à la concasseuse. Cette étape consiste à broyer les grains pour libérer l'amidon qu'ils contiennent. Le but est de casser les grains suffisamment pour exposer l'amidon tout en gardant l'enveloppe intacte, ce qui facilitera l'extraction des sucres lors des étapes suivantes.
La seconde étape est l’empâtage et le brassage. En effet, une fois les grains concassés, ils sont mélangés avec de l'eau chaude dans une cuve d'empâtage. Ce mélange, appelé "mash", est maintenu à une température assez précise (entre 63°C et 68°C) pour activer les enzymes qui convertissent l'amidon en sucres fermentescibles. Cette étape dure généralement entre 60 et 90 minutes et est cruciale pour déterminer le profil de saveur de la bière.
Avec plus d’une heure de temps libre devant nous, le maître brasseur a la solution pour nous tenir en haleine : Nous laissons les marmites en action et participons à la première dégustation de bières artisanales. L’occasion pour le maître des lieux de nous parler zythologie, l’art de la bière, et de nous faire découvrir des saveurs surprenantes au fil d’anecdotes intéressantes.
Nous buvons les paroles du brasseur autant que nos verres, et l’heure tourne déjà, nous rappelant au brassage de notre bière.
Arrive donc, après l’empâtage, le lavage. Le moût (le liquide sucré obtenu) est séparé des grains épuisés. Pour extraire le maximum de sucre, de l'eau chaude à 78°C) est ajoutée aux grains pour laver le malt. C’est cette eau supplémentaire qui aide à rincer les grains et à récupérer encore plus de moût sucré.
Arrive l’étape clé de l’ébullition. Cette étape est très importante car c’est durant celle-ci que les houblons sont ajoutés au moût. Les houblons apportent de l'amertume, des arômes et des saveurs à la bière tout en aidant à sa conservation. Portée à ébullition, la marmite travaille généralement pendant une heure, stérilisant le moût et éliminant les composés indésirables.
Une heure d’atelier, cela laisse le temps à notre maître brasseur préféré de repartir sur le second round de dégustation ! Ici encore, chaque verre est accompagné d’explications précises mais accessibles qui permettent à tous de découvrir toutes les facettes de la bière.
Vient ensuite le temps du refroidissement. Après l'ébullition, le moût doit être rapidement refroidi pour passer d’une centaine de degrés à environs 20°C. Cela permettra la fermentation sans tuer les levures. Cette étape est réalisée avec l'aide d'un serpentin de refroidissement plongé dans le moût. Un refroidissement rapide est crucial pour éviter la contamination et les arômes indésirables.
On en arrive à l’étape de la fermentation. Le moût refroidi est transféré dans une cuve de fermentation où des levures sont ajoutées. Ces levures vont consommer les sucres du moût et produire de l'alcool et du dioxyde de carbone. La fermentation primaire dure généralement d’une à deux semaines, selon le type de bière et les conditions de fermentation.
Vous l’aurez compris, avec une à deux semaines d’attente pour la fermentation, la demi-journée à l’atelier s’achève sur cette étape de fermentation. Pour les 2 dernières étapes du processus, à savoir le soutirage et la garde, ils sont réalisés plus tard.
Le soutirage consiste, une fois la fermentation terminée, à transférer la bière jeune dans une autre cuve pour la clarifier et éliminer les résidus de levure et autres particules solides. Cette étape peut également inclure l'ajout de sucres supplémentaires pour la carbonatation si la bière est mise en bouteille.
La bière est ensuite mise en garde, dernière étape du processus, une période de maturation où elle développe ses arômes et ses saveurs définitives. Cette étape peut durer de quelques semaines à plusieurs mois, en fonction du style de bière. Pendant la garde, la bière est stockée à basse température pour stabiliser les saveurs et permettre aux arômes de se mélanger harmonieusement.
L’équipe de la Beer Fabrique vous invite donc à repasser quelques semaines après l’atelier pour vivre ces deux dernières étapes (sur une autre bière que celle que vous avez brassée), et de récupérer par la même occasion les 18 litres de bière produits lors de l’atelier. La boucle est bouclée !
Un atelier complet et enrichissant avec des vrais professionnels, à ne pas rater !
Participer à un atelier de brassage de bière à La Beer Fabrique au cœur de Lyon, c’est vivre une expérience enrichissante qui permet à la fois de comprendre en profondeur le processus de création de la bière, mais aussi et surtout de faire passer un super moment à ses collaborateurs en favorisant le développement de leur esprit d’équipe. En suivant chaque étape, du concassage à la garde, vous aurez non seulement l'occasion d'apprendre les techniques de brassage, mais aussi de déguster des bières aux goûts surprenants. Que votre équipe soit composée d’amateurs de bière chevronnés, de brasseurs en herbe, ou simplement de curieux ayant l’envie de découvrir autrement cette boisson ancestrale, cet atelier vous offrira une immersion complète dans l'art du brassage artisanal.
Pour un tarif de base allant de 750 à 1000 € HT suivant la durée de l’atelier pour une équipe de 10 personnes, le rapport prix/plaisir est clairement imbattable ! Venez découvrir l'art de la fabrication de la bière à La Beer Fabrique et repartez avec votre propre création artisanale, un souvenir savoureux de cette expérience unique !
Coup de cœur assuré, 100% approuvé par Good For Events !
Crédit photos : Good For Events
Directeur de la publication Good For Events - Wilfried WEGIEL - contact@goodforevents.com
